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Baozi - Panecillos rellenos al vapor Imprimir
Escrito por Vic   
Baozi

Inspirado en los típicos dim-sum de los restaurantes chinos.
En esta ocasión, relleno de verduras y pollo.
La idea es muy sencilla: una masa de pan por un lado y un relleno por otro.

Se mete en la vaporera y listo. El relleno lo hemos hecho principalmente vegetal con un poco de carne picada de pollo, pero prácticamente admite cualquier combinación que te guste.

Lo único que hay que tener en cuenta: el relleno recibirá tan sólo unos 15 minutos de cocción al vapor, así que si el relleno requiere más tiempo, es necesario precocerlo -o mejor, saltearlo- unos minutos antes de preparar los panecillos.

Vamos a meternos en harina:


Ingredientes:

(para 4 personas)

Para la masa:
  • 160ml de leche
    (puede sustituirse por agua o por cualquier mezcla de agua y leche)
  • 20ml de aceite suave
    (de girasol, soja, sésamo, maíz...)
  • 250 Harina de trigo.
    (Para darle más consistencia, nosotros hemos utilizado mitad de harina de repostería y mitad de harina de fuerza de panadería)
  • Levadura fresca de panadería (según indicación del fabricante) o levadura de panadería liofilizada
  • 2 cucharadas rasas de azúcar (o menos, al gusto)
  • Una cucharadita rasa de sal.
Para el relleno:
  • 100g de carne picada de pollo
  • 1 tomate pequeño, no maduro, incluso un poco verde
  • 20g de cebolla picada
  • 20g de pepino
  • Una tira de pimiento verde
  • 20g de zanahoria
  • 20g de hojas tiernas de col
Preparación:

Para la masa, la habitual del pan: sobre la harina echamos el resto de los ingredientes y comenzamos a trabajar hasta obtener una masa esponjosa y suelta. Procuramos reservar un poco de líquido y/o un poco de harina por si nos queda demasiado suelta o demasiado consistente.

La única diferencia con el pan tradicional, es que no necesitamos dejar la masa reposar mucho tiempo. 10 o 15 minutos será suficiente (si es algo más, no pasa nada).

Mientras, podemos preparar el relleno. Echamos la picada de pollo en una sartén caliente ligeramente engrasada, y rehogamos un poco. Luego, pochamos un poco la cebolla, y finalmente echamos el resto de ingredientes y le damos un par de vueltas para que pochen un poco.

Apartamos y ya podemos preparar los bollitos. Habiéndo dejado reposar un poquito la masa, le damos un segundo amasado suave y aplastamos pequeñas porciones de masa hasta hacer un disco fino.

Echamos un poco de relleno y cerramos por arriba.



Colocamos los bollos sobre la rejilla de la vaporera, con un poco de papel de horno debajo -para que no se peguen- y no muy juntos, porque tienen que crecer un poco.



Los dejamos reposar así unos 15 o 20 minutos, con la vaporera llena de agua, pero apagada.

Luego, encendemos la vaporera, y los cocemos con el vapor también de15 a 20 minutos.

Ya están listos para comer.

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