vasytelo.com.es
| Menú principal | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| Ternera con bambú y setas |
|
| Escrito por Vic | ||||||||||||||||||||||||
Otro plato inspirado en la cocina asiática, aunque adaptado a nuestros gustos. Es un plato muy sencillo y rápido de preparar, al estilo del que suelen servir en los restaurantes chinos. Ellos suelen utilizar una seta conocida como shiitake (Lentinula edodes), que se puede encontrar ya fácilmente en muchas tiendas y en grandes superficies, bien seca o bien en conserva. Nosotros, como teníamos a mano setas ostra frescas y muy sabrosas (Pleurotus ostreatus) , es la que hemos utilizado. El bambú también puede conseguirse sin dificultades en tiendas de alimentación. Se trata de tallos tiernos de la planta del bambú, que ya vienen cortados en pequeñas láminas y en conserva, listo para consumir. Ingredientes: Para 2 personas:
Un rato antes de preparar el plato (como una hora), cortamos la carne de ternera en pequeñas porciones (que se puedan coger con palillos, ya sabes: 4 o 5 cm), y las dejamos marinando dentro del vino. Si no podemos disponer de vino de arroz, utilizamos un vino tinto que te guste. No sé por qué, mucha gente utiliza para cocinar el vino que no le gusta... es decir... el vino que no les gusta para beber lo usan para cocinar. Me parece algo extraño... para cocinar, es mejor utilizar un vino que te guste... no es cuestión de utilizar vino caro ni barato... simplemente, es mejor utilizar un vino que beberíamos con gusto. También pasa lo mismo con la salsa de soja: ántes de utilizar una, asegúrate de que te gusta. No todas las salsas del mercado saben igual, y algunas son realmente malas. A nosotros, sin desmerecer a otras muchas, las que más nos gustan son, sin duda, Kikkoman y Kim Ve Wong. Cuando la carne haya marinado un poco, cortamos el ajo puerro en trocitos, de 1 cm o algo así... como más te guste... en tiritas, dados... Las setas, las partiremos al estilo de la carne: en trozos que se puedan coger con palillos. En un vaso, ponemos un dedo de agua y una cucharada o dos de salsa de soja. Añadimos ucha cuchachada de postre de Maizena y la diluímos bien. Dejamos la mezcla reservada. Para cocinar, utilizaremos una sartén con el borde alto. Nosotros hemos utilizado directamente una sartén tipo wok. Ponemos un poco de aceite y lo calentamos muy muy bien. Cuando esté bien caliente, tiramos primero el puerro, y lo dejamos pochar un poco... luego las setas, y las rehogamos un poco, y finalmente, la ternera, hasta que esté al punto. Echa un poco de agua (como un dedo o dos de un vaso -la mezcla que tenemos reservada aún no...-.... agua sola). Hervirá y soltará vapor debido al calor. Añade rápidamente una cucharada o dos de salsa de soja y remueve bien. Se formará un caldito que absorberá los sabores de los azúcares que queden en la sartén. Cuando esté caliente (unos segundos)... añade, ahora sí... la mezcla que teníamos preparada -remuevela antes de echarla un poco con una chuchara, por si la harina se ha ido al fondo-. Remueve todo constantemente. La harina de maíz hará que el caldo espese en unos segundos formando una salsa. Si te queda demasiado espesa, añade un poco más de agua poco a poco y remueve... se aligerará sin formar grumos mientras no pierda demasiado calor. Si por el contrario, está demasiado ligera, déjala que hierva un poco... al evaporar agua espesará. Cuando esté a tu gusto, ya puedes apagar el fuego y emplatar. Para acompañar el plato, le viene que ni pintado un poco de pan al vapor... o bien, como hemos hecho nosotros en esta ocasión, arroz basmati hervido. Ojo: no hemos utilizado sal... la salsa de soja ya lleva ;-)
Powered by !JoomlaComment 3.25
3.25 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved." |
||||||||||||||||||||||||
